Spruitkool is een vitaminerijke wintergroente en daarnaast rijk aan mineralen. Eigenlijk zijn de planten tweejarig, maar als groente worden ze slechts eenjarig gekweekt.
In het eerste jaar ontstaan in de bladoksels van de stammen bolvormige, dicht gesloten knoppen. Deze hebben het uiterlijk van kleine kooltjes en worden spruiten of spruitkool genoemd. Als ze niet worden geplukt, gaan ze in het tweede jaar bloeien. Spruiten verdragen temperaturen tot -12°C. Door de kou stijgt het suikergehalte in de spruiten, wat de smaak aanzienlijk verbetert.
Middelzware, voedselrijke grond is ideaal voor deze planten, die veel voedingsstoffen nodig hebben. Meng wat algenkalk door de grond om aantastingen door knolvoet te voorkomen. Een overbemesting met stikstof leidt tot losse, niet goed gesloten spruiten.