Schorseneren (Scorzonera hispanica) behoren tot de Composietenfamilie en groeien in Zuid-Europa als overblijvende planten in het wild. Als groente worden ze een- of tweejarig geteeld, omdat de wortels bij een langere cultuur verhouten. De bladeren zijn lancetvormig en hebben licht getande randen. Ze staan in rozetten bij elkaar.
De bloemen verschijnen gewoonlijk in juni en juli van het tweede jaar, maar bij een vroege zaaidatum en bij lage temperaturen kunnen de
planten ook al in het eerste jaar bloeien. De gele, geurende bloemen zitten in losse, tot 1,2 m hoge bloeiwijzen bij elkaar. Hoewel de bloemen geen nadelige invloed op de wortels hebben, kunnen ze beter worden verwijderd.
De penwortels worden in losse grond 30-40 cm lang en 3-4 cm dik. Ze hebben een kurkachtige, donkerbruine schil met melkbuisjes, die bij het schillen leeglopen. Het stevige, lichte vlees van de wortels smaakt enigszins nootachtig en naar asperges.
