Andijvie heeft diepe penwortels en bladrozetten met dicht bij elkaar zittende bladeren, die bij nat weer snel rotten. Er bestaan twee vormen:
- Cichorium endivia is de gewone andijvie met ongedeelde bladeren. In ons land wordt deze groente veelal kort gekookt gegeten.
- Cichorium endivia var. crispum heeft diep ingesneden, sterk gekrulde bladeren en wordt ook krulandijvie of frisée genoemd. De bladeren worden rauw als sla gegeten.
Als langedagplant wordt andijvie pas na de langste dag geteeld, omdat de planten anders gaan schieten. Een te lage temperatuur heeft hetzelfde effect. Het gehalte aan bitterstoffen wordt verminderd door bleken. Moderne rassen zijn vaak zelfblekend en worden niet opgebonden. Een afdekking maakt de bladeren echter malser.
