Met een troffel verwerkt u metselspecie. Aan het blad zit een rechte en een iets gebogen zijde. De rechte zijde wordt gebruikt voor het afstrijken van de baarden (de specie die tussen de steen uitpuilt wanneer deze wordt aangedrukt), de gebogen zijde dient om de stenen op maat af te hakken. (Voor schoon metselwerk is het overigens beter daartoe de sabel of de kaphamer te gebruiken.) Er zijn troffels voor links- en rechtshandigen. Voor rechtshandigen bevindt de gebogen troffelzijde zich rechts aan de troffel.
Het is van belang de troffel aan het eind van de werkdag, en liefst ook een paar keer tussendoor, goed schoon te maken. Resten metselspecie hechten zich aan het blad, en na enige uren zijn die resten zó hard geworden dat u ze alleen met veel moeite kunt verwijderen. In elk geval moet het blad na het metselen met water afgewassen en met wat fijne staalwol gepolijst worden.
Ze zijn in diverse formaten te koop. De kleinere uitvoeringen noemt men ook wel pleistertroffel.
